芹菜（學(xué)名：Apium graveolens L.），傘形科芹屬植物。

芹菜一般高5-15公分，莖具匍匐性，走莖發(fā)達(dá)，莖細(xì)長，匍匐于地面，節(jié)節(jié)生根；多年生葉片肉質(zhì)，葉近圓形或腎形，有V形缺口，基部心形，葉面疏生短硬毛；葉柄上密被柔毛；托葉膜質(zhì)，頂端鈍原或有淺裂。性喜冷涼、濕潤的氣候，不耐高溫。原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，現(xiàn)世界各國已普遍栽培。

1形態(tài)特征

莖

草本，高 5~15 公分，莖具匍匐性，走莖發(fā)達(dá)，莖細(xì)長，匍匐于地面，節(jié)節(jié)生根。

葉

多年生葉片肉質(zhì)，葉近圓形或腎形，有V形缺口，葉長 2~3 公分，寬 1.8~2.5 公分，邊緣有 5~7 淺裂，裂片有鈍鋸齒，淺裂約等于鋸齒深度，基部心形，掌狀脈 7~9，葉面疏生短硬毛；葉柄長 5~15 公分，柄上密被柔毛；托葉膜質(zhì)，頂端鈍原或有淺裂，長 0.1~0.2 公分。

花

花為繖形 花序，分散生于 走莖的 葉腋處，花序梗長于葉柄，長 5~15 公分，被有柔毛；繖形花序有花 18~26 朵，密生成球形的頭狀花序；花柄極短，長 0.1~0.15 公分，花柄基部有膜質(zhì)、卵形或倒卵形的小總苞片；無萼齒；花瓣 5 枚，漸尖形，白色或乳白色；花柱幼時內(nèi)卷，花后向外反曲，基部隆起?；ü?4~11 月。

果實

果為離果，長 0.12~0.15 公分，寬 0.1~0.12，扁圓形，基部心形，光滑，成熟后常呈黃褐色，中稜和背稜顯著，果頂有兩支天線狀花柱。

2生長習(xí)性

芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。 干燥可耐短期零度以下低溫。種子發(fā)芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發(fā)芽延遲，30℃以上幾乎不發(fā)芽，幼苗能耐－5～－7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經(jīng)過10～30天通過春化階段。

西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍，完成春化的適溫為12～13℃。

3種類介紹

本芹種類

該品種生長勢強，抽薹晚，分枝少。葉柄實心，品質(zhì)好，抗病，適應(yīng)性廣。平均單株重0.5Kg，平均畝產(chǎn)6000～10000Kg，適合全國各地春秋露地及保護(hù)設(shè)施栽培。

津南冬芹

該品種葉柄較粗，淡綠色，香味適口。株高90cm，單株重0.25Kg，分枝極少，最適冬季保護(hù)地生產(chǎn)使用。

鐵桿芹菜

植株高大，葉色深綠，有光澤，葉柄綠色，實心或半實心，單株重0.25Kg，畝產(chǎn)5000Kg左右。

西芹種類

加州王（文圖拉）

植株高大，生長旺盛，株高80cm以上。對枯萎病、缺硼癥抗性較強。定植后80天可上市，單株重1Kg以上，畝產(chǎn)達(dá)7500Kg以上。

高猶它52—70R

株形較高大，株高70cm以上。呈圓柱形，易軟化。對芹菜病毒病和缺硼癥抗性較強。定植后90天左右可上市，畝產(chǎn)可達(dá)7000Kg以上，單株重一般為1Kg以上。

嫩脆

株形高大，達(dá)75cm以上。植株緊湊，抗病性中等。定植后90天可上市，單株重lKg以上，畝產(chǎn)7000Kg以上。

佛羅里達(dá)683

株形高大，高75cm以上，生長勢強，味甜。對缺硼癥有抗性。定植后90天可上市，單株重1Kg以上，畝產(chǎn)達(dá)7000Kg以上。

美國白芹

植株較直立，株形較緊湊，株高60cm以上。單株重0.8～1Kg。保護(hù)地栽培時易自 然形成軟化栽培，收獲時植株下部葉柄乳白色，畝產(chǎn)5000～7000Kg。

意大利冬芹

植株長勢強，株高85cm，葉柄粗大，實心，葉柄基部寬1.2cm，厚0.95cm，質(zhì)地脆嫩，纖維少，藥香味濃，單株平均重250克左右?？赡停?0℃短期低溫和35℃短期高溫。為南北各地主栽西芹品種，特別適合北方地區(qū)中小拱棚，改良陽畦及日光溫室冬、春及秋延后栽培。

4分布范圍

原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍 栽培。

中國芹菜栽培始于 漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物 種植，后作 食用，經(jīng)過不斷地馴化培育，形成了細(xì)長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在中國各地廣泛分布，而 河北遵化和 玉田縣、山東濰縣和桓臺、 河南商丘、內(nèi)蒙古集寧等地都是芹菜的著名產(chǎn)地。

5繁殖栽培

栽培季節(jié)

芹菜在華北地區(qū)露地栽培，秋季適宜芹菜生長的氣候最長，所以產(chǎn)量、質(zhì)量、栽培面積也最大。芹菜還能在多種保護(hù)地內(nèi)栽培，實現(xiàn)周年供應(yīng)。一般春季栽培1～2月在溫室內(nèi)育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播種育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收獲。一般保護(hù)地內(nèi)栽培多在7月上、中旬至8月上旬播種育苗，9～11月定植在改良陽畦或日光溫室，1月～3月收獲。

播種管理

芹菜出苗較困難，應(yīng)選擇地勢較高、排灌方便、土質(zhì)疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，為使土壤疏松要多施些圈肥。為達(dá)到出苗快、全、齊，播前7～8天，可進(jìn)行浸種催芽。6月中、下旬播種，先用冷涼水12～14℃浸泡12～24小時，將種子淘洗干凈，放風(fēng)涼處晾一會，待種子表面干燥，用濕毛巾包好，放冷涼處（15～20℃）見光催芽，每天用冷水清洗1次。待種子露芽即可播種，多采用濕播法，即先澆底水，水滲后摻沙撒播。苗畦上搭遮蔭棚，降溫、防曬、防暴雨。

播后覆土要薄要均勻，苗畦要保持濕潤，一般可隔1～2天早、晚時澆一小水，直到苗出齊，春、秋播種可不搭遮蔭棚，要勤澆小水，以利出苗。為減少雜草危害，可在播種后出苗前用25%可濕性除草醚0.75～1Kg/畝，加水80～100Kg，均勻噴灑于畦面。幼苗2片葉時間一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片時 分一次苗，苗距8～10cm見方，苗活后，要進(jìn)行中耕，促進(jìn)秧苗發(fā)根和葉子的分化，可追施尿素10Kg/畝，并撤除所有覆蓋物，以利秧苗鍛煉。待秧苗長到5～7片時，苗高15～18cm時，即可定植。注意防治蚜蟲、斑枯病等的危害。

病蟲防治

芹菜早疫病：芹菜早疫病又稱斑點病，一般在冷濕的

條件下發(fā)生較為嚴(yán)重，是影響芹菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的主要病害，防治措施：

a．實行輪作，病地與其他蔬菜實行輪作2-3年，并適時對地面噴灑新高脂膜保墑防水分蒸發(fā)、防土層板結(jié)，隔離病源。

b．選種耐病品種。播種時應(yīng)采用無病種子，將種子用48℃漸水浸種30分鐘，移入冷水中冷卻后撈出種子晾干后播種。種前用 新高脂膜拌種，隔離病毒感染，加強呼吸強度，提高種子發(fā)芽率。

c．加強肥水管理。合理密植，科學(xué)用水，生長期防旱、防澇，澆水時應(yīng)防止大水漫灌，要加強通風(fēng)、降低濕度，并配合噴灑新高脂膜保墑防水分蒸發(fā)，在芹菜生長期適時噴灑蔬菜壯莖靈可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩，同時可提高芹菜抗災(zāi)害能力。

d．藥劑防治。發(fā)病初期及時摘除病葉，并配合噴灑藥劑加 新高脂膜形成保護(hù)膜，增強藥效，防治氣傳性病菌的侵入。

西芹在生長期間，尤其是中后期，在葉柄橫切面上常出現(xiàn)白點、空心，或葉柄橫向、縱向開裂?，F(xiàn)將其產(chǎn)生原因及解決辦法介紹如下：

【土壤缺硼】 這是引起葉柄開裂的主要原因。解決方法：每667m2用0.5~1公斤硼砂作基肥，一旦發(fā)現(xiàn)輕微裂柄，可用0.2%~0.5%的硼砂 水溶液進(jìn)行葉面噴霧，或用0.25%的硼砂水溶液灌根。

【播種期不當(dāng)或氮肥偏少】 露地秋栽的播種過遲，加上氮肥不足，植株長勢差，采收季節(jié)植株達(dá)不到采收標(biāo)準(zhǔn)，而在延遲采收的情況下，易受低溫、寒潮的侵襲，葉柄軟化，加劇空心現(xiàn)象。因此，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、栽培設(shè)施確定適宜的播期，并在生長前、中期加強肥水管理，提供充足的氮肥。

【植株受凍】 西芹不耐嚴(yán)寒，當(dāng)氣溫在0℃或0℃以下易出現(xiàn)受凍癥狀。當(dāng)植株嚴(yán)重受凍時，葉柄組織結(jié)構(gòu)遭到破壞，在氣溫回升后，組織不能恢復(fù)，細(xì)胞間隙增大，從而出現(xiàn)空心。所以，在栽培過程中要防止受凍，應(yīng)采用保溫措施，避免露地越冬。

【品種退化】 西芹與普通芹菜易發(fā)生天然雜交，故西芹在留種時必須與其它芹菜品種嚴(yán)格隔離，同時，在種子生產(chǎn)過程中，應(yīng)防止選用一些空心植株留種，以免千萬空心植株比例上升。

定植防傷

改連作制為輪作制，盡可能一年一倒茬，與其他作物合理輪作。

使用充分腐熟的有機肥和生物有機肥(如報農(nóng) 酵母菌有機肥)做底肥，結(jié)合土壤 殺蟲劑，深翻土壤，降低土壤板結(jié)性。

定植前用70%惡霉靈3000倍液+報農(nóng)施樂豐1000倍液或6.25%精甲咯菌腈3000倍液+蚓酯甲殼素1000倍液蘸根后栽培。

定植后用25%甲霜霉威600倍液+72% 鏈霉素3000倍液或70%惡霉靈3000倍液+50% 福美雙1500倍液+報農(nóng)施樂豐1000倍液或6.25%精甲咯菌腈3000倍液+3%中生菌素800倍液+蚓酯甲殼素1000倍液，葉面噴霧可有效防治生理性病害和土傳病害的發(fā)生。

防止抽薹

芹菜

芹菜

1.科學(xué)選種：選用冬性強，通過春化階段需要嚴(yán)格條件的品種，也可選用營養(yǎng)生長旺盛的品種。

2.采用新種：新的、飽滿的種子比陳年的種子長成的植株旺盛，先期抽薹現(xiàn)象較輕。利用春播夏收的芹菜種子，冬性弱，先期抽薹現(xiàn)象嚴(yán)重，而利用秋栽、翌年采種留的種子，冬性強，先期抽薹現(xiàn)象較輕。采種時應(yīng)嚴(yán)格按農(nóng)藝操作技術(shù)要求，嚴(yán)防采用先期抽薹植株留種，否則會大大降低品種冬性，造成品質(zhì)退化，加劇先期抽薹現(xiàn)象的發(fā)生。

3.預(yù)防低溫：冬春育苗期，適期播種，注意保溫，避免苗期處在8℃至10℃以下的低溫，夜間溫度應(yīng)在8℃至12℃以上，白天溫度15℃至20℃，防止幼苗通過春化階段。

4.加強管理：定植后要加強肥水管理，及時防治病蟲害，確保其正常生長發(fā)育，防止干旱、少肥、蹲苗，促進(jìn)營養(yǎng)生長，抑制生殖生長。

5.噴赤霉素：在加強管理的前提下，生長盛期每隔7至10天噴一次20至50毫克/升的赤霉素（九二零），連噴2至3次，可促進(jìn)營養(yǎng)生長，減緩先期抽薹。

6.適時收獲：在花薹尚未長出前采收，或用劈葉收獲法，均可減輕先期抽薹的危害，切勿到抽薹株老時收獲。

6主要價值

芹菜

芹菜

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克芹菜中含有蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種 B族維生素。芹菜營養(yǎng)豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、 維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風(fēng)理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發(fā)性芳香油，既能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)，還能起到醒腦提神的食療效用。

中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、 高血脂癥、 支氣管炎、肺結(jié)核、咳嗽、頭痛、失眠、經(jīng)血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等癥。

藥用價值

營養(yǎng)成分

旱芹含有豐富的 維生素A、維生素B1、 維生素B2、 維生素C和 維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。

葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治 動脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、 痛風(fēng)、 肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

　　1、芹菜鎮(zhèn)靜安神 芹菜的作用

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有 鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于 安定情緒，消除煩躁。

2、芹菜利尿消腫

芹菜含有 利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

3、芹菜平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4、芹菜養(yǎng)血補虛

芹菜含鐵量較高。

5、芹菜清熱解毒

春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

6、 芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。

7、芹菜防癌抗癌

高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

8、芹菜醒酒保胃

芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁

芹菜所含芹菜素有降壓作用，其作用主要是通過頸動脈體化學(xué)感受器的反射作用而 引起。芹菜的生物堿提取物對動物有鎮(zhèn)靜作用。用于肝經(jīng)有熱，肝陽上亢，煩熱不安，眩暈；熱淋，尿濁，小便不利或尿血；月經(jīng)先期；胃熱嘔逆，飲食減少?，F(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。

10、芹菜美白護(hù)膚

芹菜是高 纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種 抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達(dá)到美白 護(hù)膚的功效。

膳食價值

餃子

炒蛋

涼拌

做烙餅

做湯

鮮芹蘋果汁

芹菜雞蛋餅

芹菜炒肉絲

芹菜清炒山藥

芹菜 牛肉

蔬菜沙拉

芹菜生菜汁

芹菜炒雞肉

芹菜炒豆干

食療偏方生芹菜汁

功效：可治療高血壓、降低膽固醇；對原發(fā)性妊娠性及更年期高血壓均有效。

芹菜根大棗

功效：可治療高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病等血清膽固醇超標(biāo)者。

注意事項 【食物相克】 　　

【芹菜+雞肉】容易傷元氣。

【芹菜+兔肉】容易引起脫皮。

生活常識

人們吃芹菜時應(yīng)注意兩點：一是芹菜屬涼性食物，陽盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃，多吃會導(dǎo)致胃寒，影響消化，大便變??；二是芹菜所含營養(yǎng)成分多在菜葉中，應(yīng)連葉一起吃，不要只吃莖桿丟掉葉。

園藝價值

生長迅速，成形較快。常作水體岸邊叢植、片植，是庭院水景造景，尤其是景觀細(xì)部設(shè)計的好材料，可用于室內(nèi)水體綠化或水族箱前景栽培。

7植物文化

文獻(xiàn)選錄

芹菜

芹菜

《 本草綱目》：“旱芹，其性滑利?！?/div>