廣東江門，50歲的陳先生(化名)將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

　　被送至醫(yī)院時(shí)，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，陳先生終于脫離生命危險(xiǎn)。

　　經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌多見于室溫下長時(shí)間放置的米飯或炒飯中，所以由它產(chǎn)生的食物中毒，也被稱為“炒飯綜合征”，分為嘔吐型、腹瀉型。

　　嘔吐型：

　　蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產(chǎn)生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除毒素。

　　嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5—6小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會(huì)影響人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。

　　腹瀉型：

　　蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。

　　腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2—36小時(shí)，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

　　如何正確遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”？

　　夏季高溫高濕，食物更容易變質(zhì)，細(xì)菌也更容易滋生，食物一次最好少做點(diǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長時(shí)間放置，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物。

　　如果做好的食物一頓實(shí)在沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。

老人吃了半盤隔夜涼拌黃瓜后

住進(jìn)醫(yī)院險(xiǎn)喪命

　　2023年6月，家住杭州的黃大伯(化名)，因早上食用了半盤冰箱里的隔夜涼拌黃瓜，出現(xiàn)了嚴(yán)重細(xì)菌感染，引發(fā)了膿毒血癥、感染性休克，經(jīng)過醫(yī)生一系列搶救，黃大伯的生命體征才逐漸恢復(fù)。

　　膿毒血癥：

　　指由感染引發(fā)的全身炎癥反應(yīng)綜合征，主要表現(xiàn)為寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴(yán)重感染性休克，導(dǎo)致多器官衰竭，死亡率高。

　　這3類食物尤其要注意

　　綠葉菜：

　　蔬菜經(jīng)過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養(yǎng)流失多、口感變化大，還更易變質(zhì)。而且，相較于肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置時(shí)間過久，在細(xì)菌分解作用下，硝酸鹽還會(huì)被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。若是存放不當(dāng)，亞硝酸鹽含量還可能超標(biāo)。

　　海鮮：

　　螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，如果當(dāng)天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能會(huì)對胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

　　土豆、芋頭、饅頭：

　　這類淀粉含量較多的食物，加工后相對容易滋生細(xì)菌。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜，建議最好密封后冷凍起來。

男子吃了隔夜冰西瓜后

因急性腸胃炎住院

　　2024年7月，浙江溫州，一位男子進(jìn)食隔夜冰西瓜后產(chǎn)生不適，出現(xiàn)臍周疼痛、腹瀉、四肢乏力、惡心、體溫升高等癥狀。

　　所幸這名男子病情不是太嚴(yán)重，就醫(yī)也比較及時(shí)，得以快速康復(fù)出院。

　　夏天怎么吃西瓜更安全？

　　西瓜切開后，切面就會(huì)被細(xì)菌污染，所以西瓜最好趁新鮮吃，因?yàn)槿绻麅?chǔ)存不當(dāng)，有害菌就會(huì)大量繁殖。

　　如果切開的西瓜一次實(shí)在沒吃完，建議最好包上保鮮膜后，放入冰箱冷藏儲(chǔ)存，注意儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過48小時(shí)，這樣可以避免西瓜內(nèi)部滋生大量細(xì)菌。

　　冷藏保存的西瓜拿出來食用時(shí)，先聞一聞，如果西瓜表面有異味，可以將表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果發(fā)現(xiàn)剩下的西瓜有稀湯樣表現(xiàn)，提示西瓜已經(jīng)變質(zhì)，就不能再吃了。