從世界栽培蘋果最多地區(qū)來看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均氣溫在-10～10℃之間，才能滿足蘋果對(duì)低溫的要求。中國各蘋果主要產(chǎn)區(qū)的一月份平均氣溫都在此限度內(nèi)。生長(zhǎng)期（4～10月）平均氣溫在12～18℃，夏季（6～8月）平均氣溫在18～24℃，最適合蘋果的生長(zhǎng)。秋季溫度，白天高夜間低時(shí)，果實(shí)含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。

降水量

蘋果在生長(zhǎng)期每畝地需降水量約為180毫米。一般自然降水量，實(shí)際能利用到果樹吸收的約為1/3，這樣生長(zhǎng)期降水量能有540毫米，已足夠用。在4～9月降水量在450毫米以下的地區(qū)則需要灌水，中國北方降水量分布不均，70%～80%集中在7～8月間，春季則水量不足。在內(nèi)陸降水量少的地區(qū)，水量不足，因此在建園選地時(shí)，必須考慮到灌溉條件和保墑措施，同時(shí)也要注意雨季排水措施。

日照

蘋果樹是喜光樹種，光照充足，才能生長(zhǎng)正常。據(jù)山東農(nóng)大測(cè)定，泰安地區(qū)金冠、新紅星，光照補(bǔ)償點(diǎn)為600～800米燭光，飽和點(diǎn)在3500～4500米燭光。在此范圍內(nèi)光照強(qiáng)度增加，光合作用也加強(qiáng)。日照不足，則引起一系列反應(yīng)，如枝葉徒長(zhǎng)、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養(yǎng)貯存少，開花座果率低，根系生長(zhǎng)也受影響，果實(shí)含糖量低，上色也不好。

土壤

土壤對(duì)蘋果的生長(zhǎng)、產(chǎn)量、質(zhì)量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質(zhì)?？傊?，蘋果需要土壤肥沃深厚，排水良好，含豐富有機(jī)質(zhì)，微酸性到微堿性。

風(fēng)

大風(fēng)常給蘋果的生長(zhǎng)發(fā)育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花，授粉，破壞葉器官，以及落果等，所以在風(fēng)大地區(qū)建立蘋果園，必須營造防風(fēng)林。

病蟲防治

蘋果主要病害：

蘋果斑點(diǎn)落葉病

蘋果白粉病

蘋果樹腐爛病

蘋果褐斑病

蘋果輪紋病

蘋果黑星病

蘋果炭疽病蘋果主要蟲害：

紅蜘蛛

二斑葉蟎

食心蟲類

金紋細(xì)蛾

卷葉蛾類

蘋果黃蚜

介殼蟲類

蘋果綿蚜生理性病害：

蘋果苦痘病

蘋果燙葉病

蘋果虎皮病

蘋果痘斑病

蘋果水心病

蘋果小葉病

蘋果黃葉病

蘋果縮果病

蘋果含鉀病

管理技術(shù)

冬季（12月—2月）是蘋果樹的休眠期，果園管理的重點(diǎn)是冬剪，并結(jié)合冬剪剪除病枝、蟲枝，刮除粗、老樹皮，以減少或消滅越冬的病蟲。

一、冬季修剪

1．幼齡樹的修剪幼齡樹的修剪應(yīng)按照“以輕為主，整形與結(jié)果并重，促進(jìn)早期增產(chǎn)”的原則進(jìn)行。（1）2—4年生幼樹，在安排好骨干枝的前提下，修剪的重點(diǎn)是清理一層密擠枝，整好樹形。根據(jù)栽植密度，可推廣小冠疏層形（畝栽80株以下）和自由紡綞形（畝栽80株以上）。小冠疏層形：一層主枝選留3—4個(gè)，選留后對(duì)影響骨干枝生長(zhǎng)的密擠枝進(jìn)行清理，每年清理1—2個(gè)，力爭(zhēng)2年清理完。自由紡綞形：每年選留3—4個(gè)小主枝，主枝間距20厘米左右，對(duì)過密枝條適當(dāng)疏除。（2）5—8年生幼樹已進(jìn)入結(jié)果期，修剪的重點(diǎn)是清理層間密擠大枝，改善樹體光照條件，使結(jié)果部位逐步過渡到骨干枝上。密擠處每年清理2—3個(gè)，力爭(zhēng)3年清理完。經(jīng)幾年調(diào)整清理后的樹株，小冠疏層形保留5個(gè)主枝、1—2個(gè)輔養(yǎng)枝，自由紡綞形保留10—13個(gè)主枝。

2．成齡樹的修剪成齡樹的修剪以“改善光照，提高枝質(zhì)，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)增產(chǎn)”為目的，修剪的重點(diǎn)是分批疏除二層以上過密的大輔養(yǎng)枝、大側(cè)枝及大枝組，盡量使二層以上保留的大枝呈一條鞭向外延伸，總枝量占全樹總枝量的20%以下，以利一層內(nèi)膛的光照。樹冠偏高的要視樹勢(shì)強(qiáng)弱逐步落頭開心，把樹高控制在3.5米以下；樹冠已交接的，對(duì)外圍密擠枝組要疏除或改造成小型枝組，延長(zhǎng)枝干短截，緩?fù)獯賰?nèi)，或采用轉(zhuǎn)主換頭方式改變主鍘枝方向和角度，使上下左右相互錯(cuò)開，冠距保持1米左右，以利改善群體和個(gè)體光照條件。

二、剪除病枝、蟲枝

據(jù)調(diào)查，危害蘋果的許多種病蟲害都在枝條上越冬。對(duì)在樹上越冬的病蟲害，結(jié)合冬剪徹底剪除病蟲枝集中燒掉或深埋，可使來年危害明顯減輕。

三、刮除粗老樹皮

果樹粗老樹皮及樹干裂縫中，往往潛伏著大量越冬的病菌和害蟲。刮除粗老樹皮，并燒毀或深埋，對(duì)多種病蟲害具有良好防治效果，有時(shí)甚至可以完全消滅某些害蟲。[12]

栽培現(xiàn)狀

世界蘋果栽培現(xiàn)狀

世界蘋果年產(chǎn)量約為3200萬噸。在歐洲大部分地區(qū)，很大部分蘋果用制蘋果酒和白蘭地。用制蘋果酒的蘋果占世界產(chǎn)量的1/4。美國、中國、法國、意大利和土耳其是最大的生產(chǎn)國，法國、意大利、匈牙利、阿根廷、智利、南非和美國是最大的輸出國。世界生產(chǎn)蘋果的國家有80多個(gè)，年產(chǎn)量超過或接近100萬噸的主產(chǎn)國有12個(gè)，按產(chǎn)量排，依次為中國（46%）、美國（9%）、土耳其（6%）、意大利（5%）、法國（5%）、波蘭（5%）、德國（3%）俄羅斯（3%）等。不包括中國，元帥系和金冠是世界兩大主栽品種，若包括中國在內(nèi)，富士則成為世界第一大栽培品種。美國、意大利、法國、智利、南非等新發(fā)展的果園中紅富士占50%以上，中國富士栽培面積占蘋果總面積的49.6%。

各國主栽品種：

中國：花牛、紅星、榮光、元帥系、紅將軍等；

韓國：甘紅、紅露、曙光、秋光、華紅；

美國：?jiǎn)碳{金、恩派、新紅星、嘎拉、布瑞本；

澳大利亞：粉紅佳人、澳洲青蘋、姆瑞寶石等；

新西蘭：嘎拉、太平洋玫瑰、布瑞本、華麗；

日本：富士系、國光、津輕系、王林、喬納金、陸奧、珊夏等。

產(chǎn)業(yè)有了長(zhǎng)足發(fā)展，已經(jīng)取得了很大成就。2005年栽培面積為189萬公頃，產(chǎn)量達(dá)到2400萬噸，分別占世界蘋果總量的2/5和1/3，中國已經(jīng)成為世界最大的蘋果生產(chǎn)國。單位面積產(chǎn)量由1995年的4.7噸/公頃提高到了平均的12噸/公頃。

經(jīng)過近10年的區(qū)域化布局調(diào)整，蘋果面積占全國果園總面積的比重由1996年的34.9%下降到2005年的18.8%，但蘋果產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，2005年占全國果品產(chǎn)量的27.2%。環(huán)渤海灣和西北黃土高原兩大蘋果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，栽培面積分別占全國蘋果總面積的40%、39%，產(chǎn)量分別占45%、35%；紅富士等優(yōu)良品種的栽培面積比例達(dá)到80%以上，出口蘋果和蘋果濃縮汁的比例占90%以上。蘋果貯藏保鮮能力由上世紀(jì)70年代全國不足10萬噸發(fā)展到超過500萬噸，占蘋果總產(chǎn)量的25%左右，鮮食蘋果產(chǎn)后商品化加工水平逐漸提高，一批蘋果生產(chǎn)、銷售、加工企業(yè)已形成。中國已成為世界最大的蘋果濃縮汁生產(chǎn)國。全國加工能力10噸/小時(shí)以上的濃縮蘋果汁生產(chǎn)型公司超過35家；鮮蘋果加工量由1996年蘋果產(chǎn)量的5%增加到20%以上；生產(chǎn)能力由80年代中期不足千噸猛增至100萬噸。

在蘋果產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中，也存在著一些問題，諸如品種資源和土地資源的約束日益加?。划a(chǎn)品整體質(zhì)量有待提高；產(chǎn)前與產(chǎn)中及產(chǎn)后脫節(jié)等等，因此，蘋果產(chǎn)業(yè)還要進(jìn)一步實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

中國優(yōu)勢(shì)

中國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費(fèi)國，蘋果種植面積和產(chǎn)量均占世界總量的40%以上，在世界蘋果產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。中國蘋果有黃土高原、渤海灣、黃河故道和西南冷涼高地四大產(chǎn)區(qū)，根據(jù)氣候和生態(tài)適宜標(biāo)準(zhǔn)，西北黃土高原產(chǎn)區(qū)和渤海灣產(chǎn)區(qū)是中國最適蘋果發(fā)展產(chǎn)區(qū)，兩個(gè)區(qū)域蘋果栽培面積分別占全國的44%和34%，產(chǎn)量分別占全國的49%和31%，出口量占全國的90%以上。黃河故道產(chǎn)區(qū)屬于蘋果生產(chǎn)的次適宜區(qū)，西南冷涼高地蘋果生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)差，無法滿足蘋果生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域的要求。

天水：天水花牛蘋果是中國在國際市場(chǎng)上第一個(gè)獲得正式商標(biāo)的蘋果品種。早在四十幾年前，“天水花牛蘋果”就與美國“蛇果”齊名。2008年，天水市被農(nóng)業(yè)部列為第二批中國蘋果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。全市蘋果總面積達(dá)115.7萬畝，光“花?！泵娣e就達(dá)75.8萬畝，總產(chǎn)值為5.1億元，成為全國最大的元帥系蘋果生產(chǎn)基地。

靜寧：中國蘋果之鄉(xiāng)。2007年，靜寧縣李店河流域10萬畝果品出口創(chuàng)匯基地全面通過了國家質(zhì)檢總局出口認(rèn)證、國家綠色食品發(fā)展中心綠色食品“靜寧蘋果”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地認(rèn)證、綠色食品靜寧蘋果產(chǎn)品認(rèn)證和國家質(zhì)檢總局“靜寧蘋果”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)4項(xiàng)認(rèn)證。

白水：縣是國內(nèi)外專家公認(rèn)的蘋果最佳優(yōu)生區(qū)之一，素有“中國蘋果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其“白水”蘋果也被確定為陜西省知名品牌。

白水和渭北高原的氣候、土壤和地理位置，與生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果的生態(tài)環(huán)境完全吻合，屬全世界最佳蘋果優(yōu)生區(qū)，已列為陜西和全國蘋果生產(chǎn)基地。

1996年，"白水"牌蘋果商標(biāo)被國家工商總局正式注冊(cè)并公布啟用，是中國首例用地名注冊(cè)的蘋果商標(biāo)。同年，白水蘋果榮獲國家"綠色食品"標(biāo)志使用權(quán)，并被國家有關(guān)部門授予"中華名果"稱號(hào)，2007年，"白水蘋果"商標(biāo)被確定為中國著名商標(biāo)。

延安：土層深厚，海拔800～1100米，光照充足，晝夜溫差大，有利果實(shí)積累糖分，是蘋果的最佳適生帶。所產(chǎn)蘋果個(gè)大、色艷、細(xì)脆、香甜，耐貯運(yùn)、無污染，品種近70個(gè)，其中大部分為富士、新紅星、元帥等優(yōu)良品種。全市種植面積140萬畝，年產(chǎn)量約10億公斤。尤以洛川縣的蘋果為佳，被國家外貿(mào)部、農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、全國供銷社列為蘋果外銷基地縣，號(hào)稱“中國蘋果之鄉(xiāng)”。該縣所產(chǎn)蘋果，于1974年在全國237個(gè)參評(píng)樣品中質(zhì)壓群芳，四項(xiàng)理化指標(biāo)和總分均超過美國王牌水果蛇果，榮獲全國第一。曾被第11屆亞運(yùn)會(huì)指定為專用水果，1999年澳門回歸時(shí)又被定為慶典禮賓專用蘋果，蜚聲海內(nèi)外。延安蘋果及其果汁、果干等制品已成為遠(yuǎn)銷全國各地的名特產(chǎn)品和來延旅游觀光人士饋贈(zèng)禮品必購之物。

靈寶：靈寶位于河南省豫西地區(qū)，屬于黃土高原丘陵地帶，是最適于蘋果生長(zhǎng)地帶之一。因?yàn)榫硟?nèi)海拔高，晝夜溫差大，特別適宜蘋果生長(zhǎng)，果味在酸度和甜度都高于全國其他地區(qū)，甘甜可口，為蘋果之王，其中個(gè)別品種單重達(dá)1～2千克，色澤鮮艷，味道純正，多出口至俄羅斯、日本等幾十個(gè)國家和地區(qū)。蘋果作為靈寶三大寶之一（靈寶三大寶：蘋果、大棗和黃金），在政府部門的大力支持下，逐步形成了生產(chǎn)、儲(chǔ)備、加工，銷售的良好產(chǎn)業(yè)鏈，深加工產(chǎn)品已經(jīng)有蘋果醋、蘋果酒、蘋果果汁、蘋果果脯、蘋果罐頭等幾十個(gè)品種，在全國占據(jù)著70%以上的市場(chǎng)份額！

萬榮蘋果皮薄肉厚、質(zhì)脆汁多、酸甜爽口，享有“一口萬榮果，三日未絕香”之美譽(yù)，口感源自于萬榮縣這一獨(dú)特的地理環(huán)境。萬榮蘋果已經(jīng)暢銷全球多個(gè)國家，連續(xù)四年出口澳大利亞，占全國出口到澳大利亞的蘋果40%的份額，2015年成為中國首家出口美國的蘋果品牌。

煙臺(tái)：煙臺(tái)蘋果123是中國最有名的蘋果產(chǎn)區(qū)之一。產(chǎn)地以煙臺(tái)轄區(qū)內(nèi)的棲霞、萊陽、招遠(yuǎn)、海陽、牟平、福山等市（區(qū)）為主。其中棲霞蘋果以其個(gè)大形正，色澤鮮艷，光潔度好，酸甜適中，香脆可口而著稱。先后被國家農(nóng)業(yè)部列為全國優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地，被國內(nèi)貿(mào)易部列為果品產(chǎn)加銷一體化基地示范市，被中華全國供銷合作總社和國家技術(shù)監(jiān)督局確定為全國的蘋果標(biāo)準(zhǔn)化示范市，被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名組委會(huì)授予“中國蘋果之鄉(xiāng)”。煙臺(tái)蘋果素以風(fēng)味香甜、酥脆多汁享譽(yù)海內(nèi)外，歷來為國內(nèi)外市場(chǎng)所歡。作為煙臺(tái)蘋果的發(fā)源地的煙臺(tái)市，蘋果的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)突飛猛進(jìn)的新階段。到2000年，全市果園面積、蘋果產(chǎn)量均比1978年增長(zhǎng)了6～7倍。遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡、俄羅斯等十幾個(gè)國家和地區(qū)，且深受世界各國消費(fèi)者的喜愛。

在全國及山東省舉辦的果品鑒評(píng)會(huì)上，棲霞蘋果榮獲農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“綠色食品證書”，棲霞蘋果被國家農(nóng)業(yè)部和中國流通協(xié)會(huì)命名為“中華名果”。

2007年中國蘋果年會(huì)上，靜寧縣被中國果品流通協(xié)會(huì)授予“中國蘋果20強(qiáng)縣”稱號(hào)，紅富士系列及秦冠蘋果多次在省地參評(píng)參展中榮獲金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。生產(chǎn)的煙富3號(hào)，秋富1號(hào)，成紀(jì)富士，秦冠和早酥梨等經(jīng)農(nóng)業(yè)部果品苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）測(cè)試，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到和超過國家GB-98標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)富2號(hào)、秋富1號(hào)在1998年平?jīng)龅貐^(qū)首屆林果產(chǎn)品展覽交易會(huì)上，均獲金獎(jiǎng)。煙富2號(hào)獲2004上海林博會(huì)“名特優(yōu)新獎(jiǎng)”，成紀(jì)富士獲“優(yōu)秀展品金獎(jiǎng)”、并在“2005中國（深圳）果蔬展覽會(huì)”上獲“中華名果”稱號(hào)。在第二屆中國（上海）國際果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上“成紀(jì)”紅富士被評(píng)為優(yōu)質(zhì)果品獎(jiǎng)和上海市民最受歡迎水果獎(jiǎng)。在2007全國優(yōu)質(zhì)蘋果評(píng)選活動(dòng)中，靜寧紅富士蘋果榮獲“中國優(yōu)質(zhì)蘋果金獎(jiǎng)”。

沂源：沂源蘋果是山東名產(chǎn)之一，產(chǎn)地在山東淄博沂源，是山東省海拔平均最高的縣區(qū)，號(hào)稱“山東屋脊”，是全國果品生產(chǎn)百強(qiáng)縣、水土保持先進(jìn)縣，被國家科委認(rèn)定為“無公害蘋果生產(chǎn)基地”。沂源蘋果以其色澤鮮艷、清脆香甜而聞名于世，是中國最重要的蘋果產(chǎn)地。沂源果品獲得省、部?jī)?yōu)稱號(hào)38個(gè)，連續(xù)4次在綠博會(huì)和農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上獲得水果類最暢銷產(chǎn)品，紅富士蘋果獲得國家“A級(jí)綠色食品”，在北京奧運(yùn)推薦果品評(píng)選展示會(huì)暨“中國國際林業(yè)博覽會(huì)”上，沂源縣組織選送的紅富士蘋果被評(píng)為“奧運(yùn)推薦果品一等獎(jiǎng)”和“中國國際林業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，并被中國果品流通協(xié)會(huì)授予“中華名果”稱號(hào)，這是山東省一個(gè)獲此殊榮的農(nóng)產(chǎn)品。2007中國蘋果年會(huì)，中國果品流通協(xié)會(huì)授予沂源“中國蘋果20強(qiáng)縣（市）”榮譽(yù)稱號(hào)。榮獲北京奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)“奧運(yùn)推薦果品”一等獎(jiǎng)，成了名副其實(shí)的“奧運(yùn)果”。2009年，“沂源蘋果”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊(cè)。建國60周年成就展，“沂源蘋果”被選定為山東省兩個(gè)農(nóng)產(chǎn)品之一，沂源蘋果走進(jìn)人民大會(huì)堂。第七屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)和第八屆中國長(zhǎng)春國際農(nóng)業(yè)食品博覽會(huì)上，“沂源蘋果”榮獲水果類金獎(jiǎng)，確定為“全運(yùn)果”。第九屆中國綠色食品博覽會(huì)，會(huì)上沂源蘋果榮獲本屆博覽會(huì)水果類最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)?！耙试刺O果”以品牌價(jià)值27.58億元，進(jìn)入“2010中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百強(qiáng)”，位列第31位。沂源蘋果”先后獲省部級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)40多個(gè)，連續(xù)5次在全國綠博會(huì)和農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上獲得“金獎(jiǎng)”和“最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”，被指定為“北京奧運(yùn)專用果”、“十一屆全運(yùn)會(huì)專用果”和“上海世博會(huì)專用果”。正是這些響當(dāng)當(dāng)?shù)臉s譽(yù)，打造出“沂源蘋果”的“品牌金身”。

蒙陰：蒙陰蘋果儲(chǔ)藏期長(zhǎng)、蘋果無污染、無公害、色澤鮮艷、光亮紅潤(rùn)，紅中透粉，有條紅、也有片紅，水分多、糖度高，口感好、脆甜香，質(zhì)細(xì)汁多，品質(zhì)上乘，個(gè)大形正。山東蒙陰，屬于溫帶季風(fēng)區(qū)域大陸性氣候，是山東省海拔平均最高的縣區(qū)，號(hào)稱“山東屋脊”，海拔1430米，山清水秀，土質(zhì)好，地勢(shì)高，光照強(qiáng)，晝夜溫差大，境內(nèi)無客水流入，發(fā)展綠色無公害果品、蔬菜有著得天獨(dú)厚的條件。

碭山：碭山縣地處黃河故道兩岸，屬暖溫帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，蘋果生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，這里光照充足，晝夜溫差大，有利果實(shí)積累糖分，流經(jīng)千年的黃河故道給這里的土地帶來了豐富的養(yǎng)分，沙性土壤更適宜蘋果生長(zhǎng)，乃蘋果的絕佳產(chǎn)地。主要品種有：紅富士、新紅星、嘎啦、喬納金等，果品以個(gè)大香甜、皮薄爽脆、肉厚核小所著稱，遠(yuǎn)銷全國各地和東南亞等市場(chǎng)。除蘋果外碭山還盛產(chǎn)酥梨、黃桃、油桃、西瓜、甜瓜等瓜果，有“中國瓜果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

7主要價(jià)值

營養(yǎng)成分

每100克蘋果所含熱量52大卡。具體營養(yǎng)素含量詳見下表：

蘋果功效

蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。當(dāng)人體攝入鈉鹽過多時(shí)，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。實(shí)驗(yàn)還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡。用蘋果洗凈擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續(xù)服用，15天為一療程，蘋果具有降低膽固醇含量的作用。

蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養(yǎng)成分，是公認(rèn)的營養(yǎng)程度最高的健康水果之一。而蘋果籽更被譽(yù)為“生命之庫”，營養(yǎng)成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊(yùn)含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，促進(jìn)細(xì)胞微循環(huán)，提高細(xì)胞活性等。然而，蘋果籽中含有毒性物質(zhì)氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質(zhì)氫氰酸（HCN）。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸后約有幾百個(gè)微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時(shí)，也應(yīng)避免食用果核部分。

食用方法

可生食或煮熟食用，也可做成果干、果醬、果子凍等，蘋果在很多甜食中都會(huì)用到。

在生食或烹制之前最好在冷水中把蘋果擦凈。果肉如果暴露于空氣中的話會(huì)被氧化而變黑。為防止氧化，要趕快食用或根據(jù)特點(diǎn)用途烹制。

煮蘋果時(shí)可加足量的水用文火煮。為了提高速度，可以把蘋果切成片狀后再用微波爐加熱2分鐘。根據(jù)蘋果的種類決定是否加糖和其他種類的水果。蘋果煮熟后，所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加，能達(dá)到降低血糖、抗炎殺菌的效果。

最佳食用時(shí)間

中醫(yī)上講人體在上午時(shí)是脾胃活動(dòng)最旺盛的時(shí)候，那時(shí)候吃蘋果有利于身體吸收，所以吃蘋果盡量選擇在中午的飯前/后半小時(shí)。

食用忠告

忠告1：不妨優(yōu)先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻，受到污染氣體、農(nóng)藥噴灑等的影響比較小。

忠告2：蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當(dāng)時(shí)銷售無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。最不放心的是遠(yuǎn)渡重洋而來的外國蘋果，因?yàn)樗鼈儽囟ㄒ?jīng)過保鮮處理，而且國外水果打蠟更為普遍。

忠告3：新鮮蘋果表面天然有一層果蠟，但還有薄薄的果粉，并非光可鑒人的樣子。蘋果收獲后，為了提高商品價(jià)值并延緩蘋果的失水，常用打蠟機(jī)進(jìn)行上光，并可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋果，特別是反季節(jié)蘋果，最好削皮后再吃。

忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農(nóng)藥殘留會(huì)少得多，即便不等于零，也會(huì)比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。

早上空腹吃蘋果好嗎

身體情況并不是很好的人，早上最好不要空腹吃蘋果，尤其是一些腸道不好的人。對(duì)于一些戒冷的人，早上空腹吃蘋果會(huì)引起胃部不適。

對(duì)于身體很好的人來說，早上空腹吃蘋果有一定益處，但是也不能過度吃蘋果，如果早上吃的蘋果過多，很容易導(dǎo)致身體不適。建議吃一個(gè)即可。

在早上的時(shí)候，尤其是處于空腹的狀態(tài)下，吃蘋果可以補(bǔ)充大量糖分，因此說早上吃蘋果對(duì)于我們身體益處很大。

蘋果所蘊(yùn)含的半乳糖荃酸對(duì)人體排毒有益，早上吃蘋果有利于防止膽結(jié)石。當(dāng)然蘋果不能代替正餐，早上吃過蘋果之后仍要進(jìn)食早餐，否則易造成饑餓。

挑選貯藏

挑選方法

紅富士蘋果的挑選方法：

（1）看蘋果柄是否有同心圓，由于日照充分，比較甜；

（2）看蘋果身上是否有條紋，越多的越好；

（3）蘋果是越紅，越艷的好。

秦冠蘋果的挑選方法：

（1）挑大小勻稱的，最好是中等大的；

（2）用手按下蘋果，按的動(dòng)的就是甜的，按不動(dòng)的就是酸的；

（3）顏色要均勻。

黃元帥蘋果的挑選方法：

（1）挑顏色發(fā)黃的，麻點(diǎn)越多越好；

（2）用手掂量，輕的比較綿，重的比較脆。

家庭儲(chǔ)藏

家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內(nèi)壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根據(jù)貯量的多少而定），瓶口敞開。蘋果采收后先放在陰涼處攤放幾天，然后分層放在缸、罐或壇內(nèi)。裝好后再噴灑上白酒，根據(jù)貯量不同可噴灑50～150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發(fā)，吃蘋果時(shí)隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。

8植物文化

民間寓意

道教把蘋果視為仙果，它也是北歐神話中的青春之果，是希臘神話中的愛情之果。

在吳語地區(qū)因吳語“蘋果”與“病故”是同音詞，所以在吳語地區(qū)不在探望病人時(shí)贈(zèng)送蘋果。

在香港等地，西洋蘋果又稱蛇果，但并非因?yàn)樗恰妒ソ?jīng)》中蛇引誘夏娃亞當(dāng)吃的禁果，而是因?yàn)橐郧皬耐鈬M(jìn)口蘋果時(shí)，有人聽到外國人稱贊蘋果delicious（美味），誤以為此即蘋果的洋名，所以又將其稱為“地利蛇果”，后簡(jiǎn)稱蛇果。

日語稱蘋果為“リンゴ”（ringo），這是日治時(shí)代以日文發(fā)音沿用，漢字寫法即為“林檎”。傳統(tǒng)閩南語則稱作“Phōng-kó”，漢字“蘋果”。因臺(tái)灣地處亞熱帶地區(qū)，在梨山尚未種植蘋果前全依靠外國進(jìn)口。蘋果因而價(jià)格昂貴，所以早期吃蘋果成為奢侈的象征。

因?yàn)樘O果的“蘋”字和“平”同音，所以在中國吃蘋果也有解作“平平安安”的說法。也開始流行圣誕節(jié)前夜——平安夜吃蘋果的行為，需明確此舉源于中國，外國并無此傳統(tǒng)。

觀賞價(jià)值

《觀賞樹木學(xué)》中介紹：蘋果有4個(gè)變種，姿態(tài)均甚優(yōu)美，各具特色，有較高之觀賞價(jià)值。

道生蘋果：矮生喬木或灌木，高約5～6米，耐寒力較強(qiáng)。

樂園蘋果：極矮化，灌木型，高約2米。

紅肉蘋果：幼葉、花、果實(shí)及枝干木質(zhì)部均為紅色，極為美麗。

垂枝蘋果：小枝下垂。

另有一種歐洲之森林蘋果：為高8～10米之喬木，具有強(qiáng)大只根系，樹冠及果實(shí)形態(tài)多樣，耐寒力特強(qiáng)。作砧木用時(shí)，嫁接成活率頗高。

姿態(tài)落葉小喬木。高10余米，幼枝有絨毛，枝條疏散，樹冠圓形至橢圓形。

適地蘋果為溫帶樹種。歐洲及中亞原產(chǎn)。歐洲久經(jīng)栽培，中國于1870年左右，才在山東煙臺(tái)引進(jìn)，以后北從黑龍江，南至云南、貴州，均有栽植，其中以遼寧、河北、山西、山東、陜西、甘肅、四川、新疆、安徽、江蘇等省為數(shù)較多。性喜光而較耐寒。好生于土質(zhì)疏松，排水良好之砂質(zhì)壤土，故宜擇日照充足、空氣流通之東南或西南平坦或緩傾斜地區(qū)植之。對(duì)有害氣體，抗性較弱。

配植孤植、群植均無不宜。庭院中頗適用之。

繁殖以嫁接繁殖。砧木以海棠棠梨實(shí)生苗為止。砧木以播種或插條繁殖。

管理每年略加修剪，俾整樹形，落葉后約于11月間，施用基肥，結(jié)果過密時(shí)，須予摘果。蟲害有卷葉蟲、蘋果棉蟲、蘋果牡蠣介殼蟲、蘋果巢蟲、蘋果葉蟲、蘋果食心蟲等；病害以赤星病為烈，均應(yīng)設(shè)法防治之。

9植物研究

蘋果原產(chǎn)于歐洲和中亞及中國新疆地區(qū)。哈薩克的阿拉木圖與新疆阿力麻里有蘋果城的美譽(yù)。中國古代的林檎、柰、花紅等水果被認(rèn)為是中國土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國的栽培記錄可以追溯至西漢時(shí)期，漢武帝時(shí)，上林苑中曾栽培林檎和柰，當(dāng)時(shí)多用于熏香衣裳等，亦有置于床頭當(dāng)香熏或置于衣服，最初作為香囊，較少食用。但也有看法認(rèn)為，林檎和沙果，曾被誤認(rèn)為蘋果，真正意義上的蘋果是元朝時(shí)期從中亞地區(qū)傳入中國，當(dāng)時(shí)只有在宮廷才可享用。

現(xiàn)代漢語所說的“蘋果”一詞源于梵語，為古印度佛經(jīng)中所說的一種水果，最早被稱為“頻婆”，后被漢語借用，并有“平波”、“蘋婆”等寫法。明朝萬歷年間的農(nóng)書《群芳譜·果譜》中，有“蘋果”詞條，稱：“蘋果，出北地，燕趙者尤佳。接用林檎體。樹身聳直，葉青，似林檎而大，果如梨而圓滑。生青，熟則半紅半白，或全紅，光潔可愛玩，香聞數(shù)步。味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食，惟八九分熟者最佳”。許多中國農(nóng)學(xué)史、果樹史專家認(rèn)為這是漢語中最早使用“蘋果”一詞。

中國土生蘋果屬植物在古代又稱“柰”或“林檎”。李時(shí)珍說：“柰與林檎，一類二種也，樹實(shí)皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰”和“林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名”。而《食性本草》中亦有說：“林檎有三種，大長(zhǎng)者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣?！比照Z借入中文“林檎”一詞，日語的“林檎”即為蘋果。臺(tái)灣部分說臺(tái)灣閩南語的民眾習(xí)稱蘋果為“l(fā)ìn-gōo”，這是源自日語“林檎”（りんご，ringo）的發(fā)音。

中國土生蘋果品種在清朝以前曾在今河北、山東等地廣泛種植，其特點(diǎn)是產(chǎn)量少、果實(shí)小、皮薄、味道甜美，但不耐儲(chǔ)存，容易破損，因此價(jià)格昂貴，清朝時(shí)期北京旗人用其當(dāng)作貢果。清朝末年，美國人在山東煙臺(tái)等地引進(jìn)西洋品種蘋果，日本在日俄戰(zhàn)爭(zhēng)之后，也在關(guān)東州的熊岳設(shè)立農(nóng)業(yè)試驗(yàn)基地，引進(jìn)西洋蘋果并進(jìn)行雜交改良。煙臺(tái)和大連也因此成為著名的蘋果產(chǎn)地。民國時(shí)期以后，西洋品種蘋果逐漸在中國市場(chǎng)上占據(jù)主要地位，中國土生品種蘋果逐漸被果農(nóng)淘汰，種植范圍不斷縮小，最后僅河北省懷來地區(qū)有少量保存，但這些果樹也于20世紀(jì)70年代前后在中國滅絕。

2014年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所研究員李世訪研究團(tuán)隊(duì)與中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)吳清發(fā)教授研究團(tuán)隊(duì)合作，在世界上首次發(fā)現(xiàn)蘋果中存在具有核酶活性的環(huán)狀RNA。

20世紀(jì)80年代，在研究蘋果上的一種病害——蘋果銹果病時(shí)，中國科學(xué)家已經(jīng)從蘋果中分離到一種特殊環(huán)狀RNA。但是，限于檢測(cè)及分析技術(shù)的限制，一直未能揭示出它的真面目。2012年，李世訪結(jié)識(shí)了專門從事生物信息學(xué)研究的吳清發(fā)，決定共同探究蘋果中環(huán)狀RNA的真面目。

研究團(tuán)隊(duì)通過對(duì)含有環(huán)狀RNA的蘋果銹果樣品進(jìn)行高通量測(cè)序，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的摸索和反復(fù)驗(yàn)證，終于拿到了該環(huán)狀RNA的全序列。序列分析發(fā)現(xiàn)，該環(huán)狀RNA由434個(gè)核苷酸組成，是一種迄今為止從未見過報(bào)道的新的環(huán)狀RNA。該研究為今后從植物和動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)更多環(huán)狀RNA提供了新的思路和技術(shù)手段。

起源于中國

2017年8月15日，國際著名學(xué)術(shù)期刊《自然·通訊》以《基因組重測(cè)序揭示蘋果起源演化歷史及果實(shí)大小的二步馴化模型》為題發(fā)表了山東農(nóng)業(yè)大學(xué)陳學(xué)森教授研究團(tuán)隊(duì)與美國康奈爾大學(xué)費(fèi)章君研究團(tuán)隊(duì)的合作研究成果，證明世界栽培蘋果起源于中國新疆。

蘋果是世界溫帶地區(qū)栽培面積最大的果樹之一，其起源演化與人類文明進(jìn)步密不可分。兩個(gè)科研團(tuán)隊(duì)利用高通量測(cè)序及生物信息學(xué)技術(shù)，對(duì)亞洲、歐洲和美洲等世界范圍的蘋果屬24個(gè)種、117份種質(zhì)資源進(jìn)行了全基因組重測(cè)序，共檢測(cè)到720萬個(gè)高質(zhì)量的最小基因單位（SNPs），為蘋果資源研究和分子育種提供了海量有價(jià)值的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

“研究發(fā)現(xiàn)，我國新疆境內(nèi)的塞威士蘋果保持較高的同源性、最原始，而同屬中亞地區(qū)的哈薩克斯坦境內(nèi)的塞威士蘋果基因雜合度則相對(duì)較高。這充分說明，世界栽培蘋果起源于中國新疆?！?/div>