基本介紹:鮰魚(yú)，又稱(chēng)長(zhǎng)吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。長(zhǎng)吻鮠分布于中國(guó)東部的遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長(zhǎng)江水系為主。長(zhǎng)吻鮠體長(zhǎng)，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對(duì)，細(xì)小。無(wú)鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。鮰魚(yú)一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的最佳時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。

鮰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效包括：

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，鮰魚(yú)含有大量的蛋白質(zhì)，每100g鮰魚(yú)含蛋白質(zhì)17.6g，且魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)中必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人吸收和利用；

2、降低膽固醇，鮰魚(yú)脂肪含量較低，每100g鮰魚(yú)脂肪含量0.8g，且多為不飽和脂肪酸；

3、魚(yú)肉無(wú)機(jī)鹽含量較高，且含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓等心血管疾病。魚(yú)肉中富含鐵、鈣、磷等，有養(yǎng)肝補(bǔ)血的功效。除了無(wú)機(jī)鹽，魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸等，這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

4、滋補(bǔ)魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

5、安胎食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；

6、養(yǎng)肝補(bǔ)血魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

7、補(bǔ)充蛋白質(zhì)含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

禁忌人群：

痛風(fēng)患者、尿路結(jié)石、過(guò)敏等人群。