蕨菜（學(xué)名：Pteridium aquilinum var.latiusculum），又叫拳頭菜、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。

蕨菜食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，還可以炒吃、加工成干菜、做餡、腌漬成罐頭等，在中國(guó)內(nèi)地以及東南亞廣泛分布。

食用風(fēng)險(xiǎn)

原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)原蕨苷可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中則表現(xiàn)出有致癌能力。專家建議應(yīng)控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數(shù)量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風(fēng)險(xiǎn)性的食物，吃一點(diǎn)也不必太擔(dān)心，別長(zhǎng)期大量食用。

蕨菜屬于一種藥食同源的食物，味甘、微澀，性涼。具有驅(qū)蟲、祛風(fēng)濕、緩解便秘、解毒的功效。通常用于脫肛、風(fēng)濕痹痛、便秘、熱毒瘡瘍、燙傷等病癥。

1、驅(qū)蟲

蕨菜含有蛻皮激素、維生素B1、酚類等物質(zhì)，經(jīng)常被用來制作驅(qū)蟲的藥物。可在醫(yī)生指導(dǎo)下，將蕨菜煎湯后給患有蛔蟲病的小兒服用，可以起到驅(qū)蟲的作用。

2、祛風(fēng)濕

蕨菜具有祛風(fēng)濕的功效，風(fēng)濕病患者適當(dāng)食用蕨菜，可以緩解由風(fēng)寒濕邪引起的麻木或疼痛感，從而減少風(fēng)濕患者的痛苦。

3、緩解便秘

蕨菜入大腸經(jīng)，含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘的癥狀。適當(dāng)食用對(duì)于便秘患者有一定的好處。

4、解毒

蕨菜性寒涼，可以清除體內(nèi)熱毒邪氣，對(duì)于燙傷、潰瘍、熱毒瘡瘍有一定的輔助治療效果。