吃綠豆有哪些功效 綠豆怎么吃
綠豆（學(xué)名：Vigna radiata(Linn.) Wilczek.），一年生直立草本，高20-60厘米。莖被褐色長硬毛。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉盾狀著生，卵形；小葉卵形，側(cè)生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯；葉柄長5-21厘米；葉軸長1.5-4厘米；小葉柄長3-6毫米。總狀花序腋生；總花梗長2.5-9.5厘米；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形；萼管無毛；旗瓣近方形，外面黃綠色，里面有時(shí)粉紅，頂端微凹，內(nèi)彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側(cè)有顯著的囊。莢果線狀圓柱形，平展，種子間多少收縮；種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，種臍白色而不凹陷?；ㄆ诔跸?，果期6-8月。
中國南北各地均有栽培。世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。種子供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中，遮光發(fā)芽，可制成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。
食用價(jià)值綠豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中，遮光發(fā)芽，可制成芽菜，供蔬食。
食用功效
1、清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2、解毒作用：如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。
3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因?yàn)榫G豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)，對葡萄球菌有抑制作用。
5、增進(jìn)食欲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。
6、保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。
綠豆食譜
稻米綠豆粥、南瓜綠豆湯、豆沙綠豆糕、自制綠豆沙、綠豆糕、綠豆冰。
藥用價(jià)值
【性味】甘，涼。
①《開寶本草》：甘，寒，無毒。
②《本經(jīng)逢原》：甘，涼。

【歸經(jīng)】入心、胃經(jīng)。
①朱震亨：入陽明。
②《雷公炮制藥性解》：入心、胃二經(jīng)。
【功用主治】清熱解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉利，丹毒，癰腫，解熱藥毒。
①孫思邈：治寒熱、熱中，止泄痢、卒澼，利小便脹滿。
②孟詵：研煮汁飲，治消渴，又去浮風(fēng)，益氣力，潤皮肉。
③《日華子本草》：益氣，除熱毒風(fēng)，厚腸胃；作枕明目，治頭風(fēng)頭痛。
④《開寶本草》：主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。
⑤《綱目》：治痘毒，利腫脹。
⑥《本草匯言》：清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。
⑦《本草述》：治痰喘及齁蛤。
⑧《本經(jīng)逢原》：明目。解附子、砒石、諸石藥毒。
⑨《會約醫(yī)鏡》：清火清痰，療癰腫痘爛。
入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。
營養(yǎng)價(jià)值 營養(yǎng)成分
每100克綠豆的營養(yǎng)成分含量為熱量319大卡、蛋白質(zhì)21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿卜素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。
1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22～26%，是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。
2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3～4%，而禾谷類只有1～2%。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾谷類的2～4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

吃綠豆有哪些禁忌

綠豆的禁忌人群如下：
1、陽氣不足者：從中醫(yī)食療的角度講，綠豆的性味偏寒涼。對于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦的陽虛的患者，如果吃得綠豆過多，其寒涼的屬性會進(jìn)一步損傷身體的陽氣，會損傷身體健康；
2、脾胃虛寒者：綠豆屬性寒涼能夠傷及到脾胃的陽氣，進(jìn)而會出現(xiàn)食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良的癥狀；
3、糖尿病患者：從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度講，綠豆當(dāng)中含有一定量的淀粉，其中含有一定量的碳水化合物，即糖分。
因此對于血糖增高的糖尿病患者，禁忌吃綠豆過多，否則大量的綠豆進(jìn)入到體內(nèi)，會因過多的糖升高血糖水平，從而加重胰島素的代謝負(fù)擔(dān)，不利于糖尿病患者病情的控制。