春筍是多年生常綠的草本植物，一般采收之后，剝掉皮，然后食用它的初生、嫩肥、短壯的芽，毛竹或者早竹生長的地方是春筍生長最多的，立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

春筍營養(yǎng)

每100克春筍所含營養(yǎng)素如下：·熱量（20.00千卡）·蛋白質(zhì)（2.40克）·脂肪(0.10克）·碳水化合物（5.10克）·膳食纖維（2.80克）·維生素A（5.00微克）·胡蘿卜素（30.00微克）·硫胺素(0.05毫克）·核黃素(0.04毫克）·尼克酸(0.40毫克）·維生素C（5.00毫克）·鈣（8.00毫克）·磷（36.00毫克）·鉀（300.00毫克）·鈉（6.00毫克）·鎂（8.00毫克）·鐵（2.40毫克）·鋅(0.43毫克）·硒(0.66微克）·銅(0.15毫克）·錳(0.78毫克）

春筍藥用價值

春筍味甘、微寒，無毒；

具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；

適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。

吃春筍注意事項

1.一般人均可食用。

2.過敏體質(zhì)的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食；15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

3.新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養(yǎng)價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用?；加心虻澜Y(jié)石、腎結(jié)石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

4、筍中的大量纖維素較難消化，不宜多吃，每餐最好不要超過半根，老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點，如有反應(yīng)，馬上停止；如沒有反應(yīng)，可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5——10分鐘，然后再配其他食物炒食，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。筍盡量不要和海魚同吃，這樣更容易引發(fā)皮膚病。