蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃），是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗。

它具有蒜的香辣味道，以柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。其生長在農(nóng)田里，主要靠蒜瓣自身貯存的營養(yǎng)物質(zhì)生長，不經(jīng)施肥，只要給予適宜的溫度、水分和光照等條件就可獲得產(chǎn)品。它在各地均能生長，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。

據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

生吃蒜苗好處

生吃蒜苗好處能夠提高人體的免疫力，而且還具有增強抗病的能力，適當(dāng)?shù)某砸恍┥饷?，能夠降低血糖以及降低血液中的膽固醇，減少腸道疾病的感染。

生吃蒜苗禁忌

如果胃腸道比較虛弱，通常是不可以吃生蒜苗的，這樣會給人體產(chǎn)生一種刺激性，因為生蒜苗屬于辛辣的食物，甚至還會刺激胃黏膜，最好選擇炒著吃。