杏鮑菇（Pleurotus eryngii），側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌。

杏鮑菇是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區(qū)高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。子實(shí)體單生或群生。菌蓋直徑2-12cm，幼時(shí)呈弓圓形，成熟時(shí)中央淺凹、圓形或扇形，后期呈漏斗狀；表面有絲狀光澤、平滑、干燥。于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型傘型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。

營(yíng)養(yǎng)成分

杏鮑菇干品含蛋白質(zhì)21.44%，脂肪1.88%，還原糖2.17%，總糖36.78%，甘露醇2.27%，游離氨基酸2.36%，總碳水化合物57.35%，水溶性成分66.9%，灰分7.83%，水分11.56%。與香菇、銀耳和黑木耳干品相比，杏鮑菇蛋白質(zhì)含量和灰分含量較高，甘露醇、游離氨基酸含量也豐富，而脂肪含量和總糖含量較低，特別適合老年人食用。杏鮑菇含有17種氨基酸（色氨酸未測(cè)），其中7種是人體必需氨基酸，占氨基酸總量的42%以上。子實(shí)體和菌絲體的維生素C含量分別為21.4mg/100g和13.9mg/100g。

吃杏鮑菇好處一覽

1、降脂降壓

杏鮑菇含有豐富的粗纖維、鉀、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素,能促進(jìn)人體內(nèi)脂質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解,防治高血壓及心血管疾病,對(duì)腫瘤有一定的預(yù)防和抑制作用,是一種降脂、降壓、防病抗癌的保健食品。

2、提高免疫力

杏鮑菇干菇蛋白質(zhì)含量為20%,是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健品,它含有18種氨基酸,其中8種是人體必需的,常吃杏鮑菇可為機(jī)體補(bǔ)充蛋白質(zhì),加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)機(jī)體免疫力,促進(jìn)生長(zhǎng),強(qiáng)身健體。

3、加速消化

杏鮑菇含有豐富的低聚糖,可以和胃中的雙歧桿菌一起起到促進(jìn)消化和吸收的作用,對(duì)通腸排便有一定的作用,其中所含的膳食纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)排毒養(yǎng)顏,同時(shí)食用杏鮑菇可以促進(jìn)消化,美容養(yǎng)顏。

4、補(bǔ)充蛋白

杏鮑菇屬高蛋白,低脂肪為真菌食品,它含有18種氨基酸,其中含有8種人體必需氨基酸,很容易被人體消化吸收,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、強(qiáng)身健體、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的作用。

5、膳食纖維豐富

杏鮑菇中粗纖維13.28%,能有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),加速人體吸收和利用膽固醇,避免人體吸收多余脂肪,對(duì)預(yù)防心血管疾病、防治高血壓有很好的效果。