千張(豆腐絲）是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色米黃。由于其在特質(zhì)工具內(nèi)層層壓制，出品時(shí)候看起來有千百張疊加在一起而稱為千張，在中國北方某些地方稱為干豆腐。 千張的叫法常見于蘇北、贛、皖、鄂地區(qū)，蘇北個(gè)別地區(qū)稱為百葉，有異曲同工之妙。 1. 千張中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高； 2. 千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟； 3. 千張含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 |
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