黑豆（學(xué)名：Glycinemax(L.)merr），豆科大豆屬植物，是大豆的種子。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣味。黑豆可以降低人體血液中膽固醇、保持機(jī)體功能完整，延緩機(jī)體衰老、降低血液粘度。原產(chǎn)中國東北，現(xiàn)河南、陜西等亦有種植。

黑豆呈現(xiàn)橢圓形或類球形，稍扁，表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長橢圓形種臍。質(zhì)堅(jiān)硬。種皮薄而脆，子葉肥厚，黃綠色或淡黃色。

1、增強(qiáng)免疫力，因?yàn)楹诙怪泻卸喾N氨基酸、多種維生素以及各種礦物質(zhì)等，適當(dāng)進(jìn)行氨基酸的補(bǔ)充，有助于免疫系統(tǒng)的構(gòu)建，從而提高機(jī)體免疫力。

2、補(bǔ)腎益氣，黑豆入腎，具有滋腎補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目的功能。適量食用黑豆，對腎虛體弱、腰痛膝軟等。

3、預(yù)防心血管疾病，因?yàn)楹诙怪泻写罅康牟伙柡椭舅?，能夠減少膽固醇的含量，可預(yù)防各種由膽固醇高引起的疾病。

美國伊利諾伊大學(xué)營養(yǎng)專家對數(shù)十名血膽固醇高的男性進(jìn)行了試驗(yàn)，將他們通常攝入的蛋白質(zhì)量的一半用大豆蛋白代替，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降。

4、黑豆多糖對吞噬細(xì)胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬細(xì)胞的吞噬功能下降，相應(yīng)的活性氧產(chǎn)生減少；還可能通過間接清除活性氧，對白細(xì)胞具有免疫抑制作用。另外，黑豆色素具有直接清除細(xì)胞體系和非細(xì)胞體系產(chǎn)生的活性氧作用。

5、黑豆含一種性激活素，能促進(jìn)男女性器官的發(fā)育，調(diào)節(jié)性激素的功能，可明顯降低婦女流產(chǎn)率，并能提高中老年人的免疫功能。

6、大豆中的三羥基異黃酮結(jié)晶體，在惡性腫瘤孕育中可有效地阻止血管增生的生理過程，斷絕養(yǎng)料來源，從而延緩或阻止腫瘤變成癌癥。試驗(yàn)證明三羥基異黃酮還能有效抑制結(jié)腸癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的發(fā)生。節(jié)體液平衡、抗疲勞：黑豆中含有豐富的維生素K，可預(yù)防和治療高血壓、腦血栓，維護(hù)心臟功能。

7、浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院王福俤教授團(tuán)隊(duì)在研究中發(fā)現(xiàn)黑豆皮提取物能夠提高機(jī)體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補(bǔ)血作用通過作用于人體內(nèi)的“鐵調(diào)素”而達(dá)成。