河蚌，軟體動(dòng)物門(mén)雙殼綱動(dòng)物。

河蚌全國(guó)各地均有分布，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底[1]，半埋在泥沙中，食物主要是單胞藻、原生動(dòng)物和有機(jī)碎屑等，如輪蟲(chóng)、鞭毛蟲(chóng)、綠眼蟲(chóng)，綠粒藻、柵藻、舟形藻、甲藻、四角藻、紡錘硅藻、桿星藻，甲殼動(dòng)物的殘屑及植物葉片等。

1形態(tài)特征

殼形多變化，兩殼相等，殼頂部刻紋常為同心圓型或折線型，但多少有些退化。鉸合部變化大，有時(shí)具擬主齒。具1外韌帶。鰓葉間隔膜完好，并與鰓絲平行排列，外鰓的外葉后部與外套膜愈合，有鰓水管。鰓與肛門(mén)的開(kāi)口以隔膜完全區(qū)分。

其外側(cè)有韌帶，依靠其彈性，可使二殼張開(kāi)。殼的內(nèi)面有肌肉附著的肌痕。與殼腹緣并行的外套痕；殼前上方有3肌痕，最大的一個(gè)橢圓形，為前閉殼肌痕；其后上緣為一小角的略呈三角形的前縮足肌痕；其后下緣為伸足肌痕。殼后端近背緣處有二肌痕，大的為后閉殼肌痕，橢圓形，其前上緣一小的是后縮足肌痕。

雌雄性體形有一些差異,在腹緣有一個(gè)凸起, 這凸出部分和繁殖有關(guān), 是幼蟲(chóng)的臨時(shí)居所。

外套膜

緊貼二殼內(nèi)面為兩片薄的外套膜，包圍蚌體，套膜間為外套腔。套膜內(nèi)面上皮具纖毛，纖毛擺動(dòng)有一定方向，引起水流。兩片套膜于后端處稍突出，相合成出水管和入水管。入水管在腹側(cè)，口呈長(zhǎng)形，邊緣褶皺，上有許多乳突狀感覺(jué)器；出水管位背側(cè)，口小，邊緣光滑。

斧足

呈斧狀，左右側(cè)扁，富肌肉，位內(nèi)臟團(tuán)腹側(cè)，向前下方伸出。為蚌的運(yùn)動(dòng)器官。一般吃的蚌肉就是河蚌的斧足。

肌肉

與殼內(nèi)面肌痕相對(duì)應(yīng)，可見(jiàn)前閉殼?。╝nterior adductor）及后閉殼肌（posterior adductor），為粗大的柱狀肌，連接左右殼，其收縮可使殼關(guān)閉。前縮足肌（antenor retractor），后縮足?。╬posterior retractor）及伸足肌（pprotractor）一端連于足，一端附著在殼內(nèi)面，可使足縮人和伸出。

消化系統(tǒng)

口位前閉完肌下，為一橫縫?？诘膬蓚?cè)各有一對(duì)三角形唇片，大，密生纖毛，有感覺(jué)和攝食功能?？诤鬄槎潭鴮挼氖车溃逻B膨大的胃，胃周?chē)幸粚?duì)肝臟，可分泌淀粉酶、蔗糖酶，有導(dǎo)管入胃。胃后為腸，盤(pán)曲于內(nèi)臟團(tuán)中，后入圍心臟，直腸穿過(guò)心室，肛門(mén)開(kāi)口于后閉殼肌上，出水管附近。胃腸之間有一晶桿，為一細(xì)長(zhǎng)的棒狀物，前端較粗，頂端形態(tài)變異較大，呈細(xì)尖、膨大、鉤狀、盤(pán)曲等。晶桿位于腸內(nèi)，其前端突出于胃中，與胃盾下部相接。晶桿可能為儲(chǔ)存的食物，河蚌在缺乏食物條件下，24小時(shí)后晶桿即消失，重新喂食，數(shù)天后晶桿恢復(fù)存在。

呼吸器官

在外套腔內(nèi)蚌體兩側(cè)各具兩片狀的瓣鰓（Lamina[3]），外瓣鰓短于內(nèi)瓣鰓。每個(gè)瓣鰓由內(nèi)外二鰓小瓣（lamellae）構(gòu)成，其前后緣及腹緣愈合成“U”形，背緣為鰓上腔（suprabranchial chamber)。鰓小瓣由許多縱行排列的鰓絲（Branchial filament）構(gòu)成，表面有纖毛，各鰓絲間有橫向排列的絲間隔（interfilamenta junction）相連，鰓絲和絲間隔之間的小孔稱鰓孔（ostrium）。二鰓小瓣間有瓣間隔（interlamellar junction），將鰓小瓣間的鰓腔分隔成許多小管稱為鰓水管（water tube）。絲間隔與瓣間隔內(nèi)均有血管分布，鰓絲內(nèi)也有血管及起支持作用的幾個(gè)質(zhì)棍（Chitinous rod）。

由于鰓及外套膜上纖毛擺動(dòng)，引起水流，水由入水孔進(jìn)入外套腔，經(jīng)鰓水孔到鰓水管內(nèi)，沿水管上行達(dá)鰓上腔，向后流動(dòng)，經(jīng)出水管排出體外。水經(jīng)過(guò)鰓時(shí)，即進(jìn)行氣體交換。外套膜也有輔助呼吸的功能。每24小時(shí)經(jīng)蚌體內(nèi)的水可達(dá)40L、鰓表面的纖毛可濾食水中的微小食物顆粒，送至唇片再入口。因此鰓尚可輔助攝食。

循環(huán)系統(tǒng)

由心臟、血管、血竇組成。心臟位臟團(tuán)背側(cè)橢圓形圍心腔內(nèi)，由一長(zhǎng)圓形心室及左右兩薄膜三角形心耳構(gòu)成。心室向前向后各伸出一條大動(dòng)脈。向前伸的前大動(dòng)脈（aorta）沿腸的背側(cè)前行，后大動(dòng)脈沿直腸腹側(cè)伸問(wèn)后方，以后各分支成小動(dòng)脈（artery）至套膜及身體各部。最后匯集于血竇（外套竇、足竇、中央竇等〕，入靜脈，經(jīng)腎靜脈入腎，排除代謝產(chǎn)物，再經(jīng)入鰓靜脈入鰓，進(jìn)行氧碳交換，經(jīng)出鰓靜脈回到心耳。部分血液由套膜靜脈入心耳，即外套循環(huán)。

無(wú)齒蚌血液中含血青蛋白（haemocyanian），氧化時(shí)呈藍(lán)色，還原時(shí)無(wú)色，其與氧結(jié)合能力不及血紅蛋白，一般軟體動(dòng)物100ml血液中含氧通常不超過(guò)3mg。血液中含變形蟲(chóng)狀細(xì)胞，有吞噬作用。因此血液除輸送養(yǎng)分外，尚有排泄功能。變形蟲(chóng)狀細(xì)胞聚集，其偽足部分互相結(jié)合，使血液凝固（蚌血液中無(wú)纖維蛋白原）。

排泄器官

蚌具一對(duì)腎、由后腎管特化形成，又稱鮑雅諾氏器（organ of Bojanus）；還有圍心腔腺，亦稱凱伯爾氏器（Kebers organ）。腎位于圍心腔腹面左右兩側(cè)，各由一海綿狀腺體及一具纖毛的薄壁管狀體構(gòu)成，呈“U”形。前者在下，腎口開(kāi)于圍心腔；后者在上，腎孔開(kāi)口于內(nèi)瓣鰓的鰓上腔前端。圍心腔腺位圍心腔的前壁，為一團(tuán)分支的腺體，由扁平上皮細(xì)胞及結(jié)締組織組成，其中富血液，可收集代謝產(chǎn)物，排入圍心腔，經(jīng)腎排出體外。各組織間的吞噬細(xì)胞，也有排泄功能。

神經(jīng)系統(tǒng)

無(wú)齒蚌具有3對(duì)神經(jīng)節(jié)。前閉殼肌下方，食道兩側(cè)為一對(duì)腦神經(jīng)節(jié)，很小，實(shí)為腦神經(jīng)節(jié)和側(cè)神經(jīng)節(jié)合并形成，可稱為腦側(cè)神經(jīng)節(jié)。在足的前緣靠上部埋在足內(nèi)的為一對(duì)長(zhǎng)形的足神經(jīng)節(jié)，二者結(jié)合在一起。臟神經(jīng)節(jié)一對(duì)，已愈合，呈蝶狀，位后閉殼肌的腹側(cè)的上皮下面，較大。腦、足、臟3對(duì)神經(jīng)節(jié)之間有神經(jīng)連索相連接，腦臟神經(jīng)連索較長(zhǎng)，明顯。

蚌的感官不發(fā)達(dá)，位足神經(jīng)節(jié)附近有一平衡囊，為足部上皮下陷形成。內(nèi)有耳石，司身體的平衡。臟神經(jīng)節(jié)上面的上皮成為感覺(jué)上皮，相當(dāng)于腹足類的嗅檢器，為化學(xué)感受器。另外在外套膜和唇片及水管周?chē)懈杏X(jué)細(xì)胞的分布。

2生活習(xí)性

棲息

在自然環(huán)境中，蚌一般生活在江河，湖泊、池沼、小溪等泥質(zhì)、沙質(zhì)或石礫之中。冬春寒冷時(shí)利用斧足挖掘泥汾，使蚌體部分潛埋在泥沙中，前腹緣向下，后背緣向上；僅露出殼后緣部分進(jìn)行呼吸攝食。天熱時(shí)則大部分露在泥外。無(wú)齒蚌一般生活在泥質(zhì)底、pH值在5～9的靜水或緩流的較肥的水中。

攝食

蚌的食物主要是單胞藻、原生動(dòng)物和有機(jī)碎屑等，如輪蟲(chóng)、鞭毛蟲(chóng)、綠眼蟲(chóng)，綠粒藻、柵藻、舟形藻、甲藻、四角藻、紡錘硅藻、桿星藻，甲殼動(dòng)物的殘屑及植物葉片等。易被消化的主要是硅藻。蚌不能主動(dòng)追逐食物，依靠蚌殼的開(kāi)閉，外套膜內(nèi)側(cè)纖毛和鰓纖毛的擺動(dòng)造成水流，食物便隨水進(jìn)入蚌體。食物隨水進(jìn)入外套腔，顆粒沿鰓絲向上移至鰓的基部，再向前移動(dòng)至唇瓣，經(jīng)唇瓣選擇后小顆粒進(jìn)入口中，大顆粒則由內(nèi)鰓邊緣向后移動(dòng)，在兩腮相交處，入外套膜痕至后端，兩殼猛閉排出體外。據(jù)有人統(tǒng)計(jì)，每天流進(jìn)蚌體的水可達(dá)40升。

行動(dòng)

蚌的行動(dòng)能力很弱，環(huán)境平靜時(shí)，由韌帶牽行，徽微張開(kāi)雙殼，徐徐伸出斧足。一般斧足向殼的前方伸出，并固定在泥地上，再收縮蚌體向前移動(dòng)。這種爬行非常緩慢，通常一分鐘只前進(jìn)數(shù)厘米。凡蚌體經(jīng)過(guò)之處均留有一條淺溝。當(dāng)蚌遇到敵害時(shí)，斧足很快縮回，閉殼肌同時(shí)急劇收縮，雙殼緊閉以御外敵。

3種類介紹

蚌目分為兩個(gè)總科，蚌總科全部淡水產(chǎn)，包括珍珠蚌科和蚌科；三角蛤總科能夠用足跳躍，熱帶海產(chǎn)，僅三角蛤科。

蚌科

我國(guó)常見(jiàn)的蚌科動(dòng)物有10余種。如褶紋冠蚌、三角帆蚌、背角無(wú)齒蚌、背瘤麗蚌、圓頂珠蚌等。貝殼可作中藥珍珠母，其中褶紋冠蚌、三角帆蚌、背角無(wú)齒蚌等體內(nèi)得到的顆粒狀珍珠亦可藥用。

貝殼大而扁平，外形略呈不等邊三角形。殼質(zhì)堅(jiān)硬而厚實(shí)，有較發(fā)達(dá)的鉸合齒，殼面呈黑褐色帶綠框黃褐色，有明顯的生長(zhǎng)輪脈。殼頂?shù)投教梗挥跉で胺?。殼頂處有皺紋，后背部有數(shù)條由結(jié)節(jié)突起組成的斜肋。后背緣向上突起形成一個(gè)帆狀的后翼。此翼脆弱易碎，成年蚌的后翼常殘缺不全。殼內(nèi)平滑，珍珠層具有美麗的光澤。該蚌具有很多良好培育珍珠的性狀。不僅操作簡(jiǎn)便，且育珠率高，培育出的珍珠質(zhì)量好。

褶紋冠蚌

殼厚而大，殼質(zhì)堅(jiān)硬而膨突，外形略似不等邊三角形，個(gè)體一般比三角蚌大。前部短而低，前背緣冠突不明顯；殼后部長(zhǎng)而扁，后背緣向上斜出伸展成大形的冠，成年蚌的冠易破碎。殼后背部自殼頂起向后有10余條逐漸粗大的縱肋。殼表面呈黃綠色至黑褐色。鉸合部強(qiáng)大，韌帶粗壯。殼內(nèi)具有珍珠光澤。用該蚌培育珍珠，速度快，產(chǎn)量高，但手術(shù)操作沒(méi)有三角帆蚌方便，且珍珠層質(zhì)粗糙，珠光淡黃，故培育出的珍珠質(zhì)量不如三角帆蚌育的珍珠好。

背角無(wú)齒蚌

殼長(zhǎng)達(dá)20厘米，具有兩瓣卵圓形外殼，左右同形，殼頂突出。前端圓，后端略呈斜截形。腹緣弧形，背緣平直。殼薄，微膨脹，殼面平滑，殼面生長(zhǎng)線細(xì)但明顯，無(wú)鉸合齒。

珍珠蚌科

殼長(zhǎng)卵圓形，堅(jiān)厚，珍珠層發(fā)達(dá)，殼頂部刻紋常為同心圓型。鉸合部有大的中央齒。無(wú)鰓水管。鰓與肛門(mén)的開(kāi)口間無(wú)明顯的區(qū)分。二對(duì)鰓都形成有育兒囊。鉤介幼蟲(chóng)無(wú)鉤。淡水產(chǎn)。如珍珠蚌，能產(chǎn)珍珠，可供藥用，其貝殼亦可作珍珠母藥用。

4分布范圍

背角無(wú)齒蚌和褶紋冠蚌全國(guó)各地均有分布。

三角帆蚌主要分布于江蘇、湖南、江西、安徽、浙江等地的中大型江河中。

5繁殖飼養(yǎng)

蚌為雌雄異體，生殖腺位足部背側(cè)腸的周?chē)?，呈葡萄狀腺體，精巢乳白色，卵巢淡黃色。生殖導(dǎo)管通，生殖孔開(kāi)口于腎孔的后下方很小。

蚌的生殖季節(jié)一般在夏季，精卵在外瓣鰓的鰓腔內(nèi)受精，直至鉤介幼蟲(chóng)形成。受精卵由于母體的粘渡作用，不會(huì)被水流沖出，而留在鰓腔中發(fā)育。故外瓣鰓的鰓腔又稱育兒囊（marsupium）。

受精卵經(jīng)完全不均等卵裂（屬螺旋型），發(fā)育成囊胚，以外包和內(nèi)陷法形成原腸胚，發(fā)育成幼體，在鰓腔中越冬。來(lái)年春季，幼體孵出，發(fā)育成河蚌特有的鉤介幼蟲(chóng)（相當(dāng)于其他瓣鰓類的面盤(pán)幼蟲(chóng)）。

幼蟲(chóng)有發(fā)達(dá)的閉殼肌，殼的腹緣各生有一強(qiáng)大的約鉤，且具齒。腹部中央生有一條有粘性的細(xì)絲，稱足絲。殼側(cè)緣生剛毛，有感覺(jué)作用。幼蟲(chóng)有口無(wú)肛門(mén)，可借雙殼的開(kāi)閉而游泳。

淡水中鰟鮍魚(yú)（Rhodaus sinensis）等，以長(zhǎng)的產(chǎn)卵管插入蚌的入水管，產(chǎn)卵于蚌的外套腔中。鉤介幼蟲(chóng)也趁此接觸鰟鮍魚(yú)，寄生在魚(yú)的鰓、鰭等處。魚(yú)皮膚受其刺激而異常增殖，將幼蟲(chóng)包在其中，形成囊狀。幼蟲(chóng)通過(guò)外套膜上皮吸取魚(yú)的養(yǎng)分。經(jīng)2一5周，變態(tài)成幼蚌，破囊離魚(yú)體，沉入水底生活。經(jīng)5年方達(dá)性成熟。以后仍繼續(xù)生長(zhǎng)。

觀察背角無(wú)齒蚌的早期胚胎細(xì)胞，確定其染色體2n=38或2n=37（第19號(hào)染色體為單個(gè)），二者的差異不明，可能與性染色體有關(guān)（馬慶福等1987）。

6主要價(jià)值

食用

河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克 ，還含有較多的核黃素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

河蚌也可燒、烹、燉、煮，做成美食供人類享用。

經(jīng)濟(jì)

河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠；珍珠是一種名貴的裝飾品，而且還具有很大的藥用價(jià)值。珍珠可加工制成各種裝飾品和工藝品，歷來(lái)被視為珍寶，深受人們喜愛(ài)。珍珠又是名貴的藥材，單獨(dú)制成粉后以其他物質(zhì)配制而成的珍珠散、丸、丹、液等各種中成藥，在醫(yī)學(xué)臨床上使用廣泛，可治療人體多種疾病，療效顯著。2000年來(lái)，利用珍珠粉為原料配制成的各種高級(jí)化妝品和保健品，也深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。

7相關(guān)資料

1.識(shí)別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開(kāi)，聞之無(wú)異臭的腥味，用刀打開(kāi)蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開(kāi)，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多，適宜四分之一河蚌

4.貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

5.河蚌主要做法：

第一步：清水養(yǎng)。河蚌買(mǎi)回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

第二步：剖開(kāi)取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。

剖取河蚌肉的竅門(mén)：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。

如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

正確的做法是這樣的：

很多時(shí)候，透過(guò)河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。

至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒(méi)有什么黑青色條子，直到戕開(kāi)才發(fā)現(xiàn)污濁，對(duì)于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開(kāi)，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。

當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。

第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。

經(jīng)過(guò)上述處理后，會(huì)看到潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，大家可以放心用它來(lái)做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發(fā)軟為宜，以免煮熟后會(huì)發(fā)硬。